La Tuber Aestivum (truffe d’été) est souvent utilisée pour remplacer la truffe noire car bien moins cher, mais le produit est aussi moins intense en parfum. Mais vous pouvez également les couper en lamelles puis les disposer dans un bocal rempli d’huile conservé au réfrigérateur. La truffe blanche elle est 4 à 6 fois plus chère que la truffe noire, avec 6000€ le kilo. Utilisez une râpe spéciale, la mandoline, qui vous permettra d’obtenir de fines lamelles régulières et esthétiques sans détériorer votre truffe et en gardant tous ses arômes. Car si la truffe noire se vend entre 500€ et 1000€ le kilo, la truffe d’hiver est commercialisée à 300-400€ le kilo ! Vendue à des prix vertigineux (entre 5000€ et 7000€ le kilo), c’est la truffe la plus chère. Le poids d’une truffe peut varier de quelques grammes à un kilo mais en moyenne elles pèsent entre 20 et 200 g Encore méconnue, il y a quelques années. La fleur de sel à la truffe noire du Périgord, accompagnera volontiers un risotto, une poularde à la crème ou un simple plat de pâtes fraîches.  
  
Avec un goût extrêmement semblable à celui de la truffe fraîche, la truffe congelée s’utilise de préférence pour des recette appelant à utiliser des truffes en conserves. Brillat-Savarin écrivait déjà en 1848, dans sa célèbre « Physiologie du goût » : « Ce diamant de la cuisine réveille des souvenirs érotiques et gourmands chez le sexe portant robe, la truffe et des souvenirs gourmands et érotiques chez le sexe portant barbe La truffe trouve également une place de choix dans les accords terre et mer comme ici dans cette recette de saint-jacques à la truffe sur crème de céleri. truffe prix blanche d'Orégon (Tuber gibbosum) : la seule commercialisée. La Tomme de chèvre du Berry intègre ici des morceaux de truffe d'été (Tuber Aestivum min 1%), qui, allié au lait de chèvre donne une subtilité qui raviront les amateurs de fromages de chèvre et de truffe. En plus des diverses variétés, il existe officiellement quatre catégories carpaccio de truffes produits : au bas de l’échelle, les brisures de truffe guère plus grosses que des grains de semoule, suivies par les pelures, puis les morceaux et enfin les truffes entières.  
  
Une très belle association également : la truffe et le parmesan. La Tuber Aestivum, Truffe de la Saint Jean ou Truffe blanche d’été ressemble à s’y méprendre à la truffe noire Mélanosporum (la truffe d'hiver) : c’est un tubercule globuleux, irrégulièrement rond et à l’écorce noire. Venez découvrir la truffe vaucluse. La lyophilisation est un procédé de séchage à très basse température, c’est un bon moyen de conservation des qualités aromatiques de la truffe car un séchage traditionnel par la chaleur détériore totalement les parfums de la truffe. Récoltées dans les mêmes truffières que la Melanosporum avec laquelle elle cohabite d’ailleurs très bien, Tuber aestivum est en train de devenir un produit très tendance. On distingue seulement quatre grandes variétés consommées : la truffe noire du Périgord, la truffe d'été, la truffe blanche du Piémont et la truffe de Bourgogne. Lot de de Tuber Magnatum Pico congelées, la Reine des truffes au niveau gustatif Lot de 750g de Tuber Aestivum ou Truffes d’été lavées. Les aliments tels que la pomme de terre, le riz, les œufs ou les pâtes accompagnent délicieusement les truffes car ils ont une grande capacité d’absorption des arômes. Sa couleur est noire, mais peu parfois tendre vers les bruns ou même pour certaines variétés être blanche.  
  
A La Casa de las Setas nous sommes spécialisés dans l'équipement pour la chasse aux champignons et aux truffes. L’édition de 1877 indique, de Bourg en Bresse, que la ville fait un commerce actif de volailles de Bresse ; de Grenoble, l’industrie du Saint-Marcellin et celle des liqueurs de la Chartreuse - Genepy, Ratafia, China - ; de Lyon, aucunement la réputation gastronomique, mais les produits chimiques, la fabrication de machines, les soieries Dans ce mouvement, l’enracinement mémoriel de la spécialité gastronomique apparaît, dès le début du XIXe siècle, à travers la production de livres de cuisine régionaux - Alsace (1811), Provence (1830 et 1850) -, puis, plus tardivement, d’ouvrages qui recueillent les traditions alimentaires et culinaires locales et inaugurent le processus de valorisation patrimoniale d’un pays autour de sa table - Alsace (1862), Bresse (1882). Plus précise, l’édition de 1883 signale de Périgueux les farines, les vins, les eaux de vie, les bestiaux, les gibiers, les volailles, les truffes et les « pâtés truffés dont la renommée est européenne ». Par le biais des commentaires historiques, la gastronomie s’enracine dans des communautés, des localités et des paysages habités par le temps, se construit culturellement dans le passé.  
  
En guise de comparaison, avant la Seconde Guerre mondiale, la production du département dépassait régulièrement les 100 tonnes. Le premier cas semble concerner le guide de Savoie de 1922 : pour Annecy, par exemple, il signale « les poteries artistiques, les chocolats, les fromages (reblochon, vacherin) » et, une ligne au-dessous, sous l’intitulé « mets », une nouvelle rubrique : « Gratin de pommes de terre, rissoles, truites, ombles chevaliers, vins » À cette époque, sous l’influence des nouveaux gastronomes et de leurs discours, les savoir-faire alimentaires et culinaires deviennent un art (Ory, 1998). Les premières entreprises de recensement des spécialités locales se développent, alors que s’élabore la première cartographie gourmande du territoire conçue selon le voeu de Grimod de la Reynière (1807), sur le principe de ce qui deviendra la carte touristique : « Ainsi, au lieu du clocher d’Amiens, on distinguerait à cette place un pâté de canard ; à Nérac, une terrine de perdrix rouges ; une de foies de canards à Toulouse ; des pieds et du fromage de cochon à Troyes ; un pot d’épine-vinette à Dijon ; des figues à Ollioules. 3Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, le regard du voyageur se modifie sous l’influence de divers facteurs.