La chair est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées, fines, très ramifiées et arborescentes. La chair doit être noire violacée, veinée d’un fin réseau blanc beige. Elle présente un réseau très dense de veines blanches, nombreuses, fines et très ramifiées. A la fin de la cuisson, repliez l’omelette en deux et ajoutez les lamelles restantes de truffe tout en salant et poivrant. On pense parfois que deux mondes opposés ne peuvent pas se rencontrer. La chair est brun violacé à noire lorsque la truffe est à maturité. Restaurant/Bar convivial doublé d'un club à la mode au décor étincelant proposant des soirées aux rythmes animés. Chaque truffe est inspectée une à une, à la main, en fonction de critères légaux mais aussi d'un cahier des charges rigoureux que la maison a élaboré. On la récoltera de mi-septembre à octobre jusqu'en Février, s'il n'y a pas de fortes gelées Tuber melanosporum ou Truffe du Périgord La truffe du Périgord est dotée d'un parfum très puissant et d'une saveur extrêmement appréciée. Mode de livraison recommandé : CHRFONOFRESH ou UPS EXPRESS ou CHRONOPOST sous 24 heures  
  
Il faut procéder ainsi : Après avoir brossé vos truffes, il faut bien les sécher puis loger chaque truffe séparément sous vide ou dans un sac à congélation et les mettre au congélateur. Identification - Vendues entières ou en morceaux, elles doivent porter l’indication du nom de l’emballeur ou du producteur, le nom usuel, « Truffe Noir du Périgord », et le nom botanique en latin de l’espèce, Tuber mélanosporum, ainsi que le pays ou la région de production. Elles sont surclassées ou déclassées, puis emballées une à une sous vide afin d'optimiser leur conservation. Si elle n’a pas de veine c’est qu’elle a subi le gel Vous prélever ainsi un peu de truffe selon vos besoins. Si les truffes de votre petit bocal vous paraissent moins puissantes que des truffes fraîches, c’est que la plupart d’entre elles sont préparées selon la méthode de la double stérilisation. Ne pas ouvrir l’emballage sous vide jusqu'au moment de les manger.  
  
Si tel n’est pas le cas et que les termes sont quand même utilisés, le fabricant est également tenu de faire figurer le pourcentage de truffe dans la dénomination (minimum 1 %). La densité de la plantation est également un élément essentiel : plus elle est importante, plus la production sera précoce mais plus elle demandera d’entretien au niveau de la taille. Une truf­fière pourrait, dit-il, rapporter beaucoup plus qu’un verger ou un ­vignoble. On peut aussi parfumer ses oeufs ou son fromage, en conservant un morceau de truffe à leurs côtés dans une boîte hermétique. Ce rapport peut aider les investisseurs à saisir avec précision la situation actuelle du marché de l’industrie huile de truffe, à prédire l’avenir de l’industrie huile de truffe, à creuser la valeur d’investissement de l’industrie huile de truffe et à faire des suggestions sur la stratégie d’investissement, la stratégie de production et la stratégie marketing de l’industrie huile de truffe. Huile de Truffe Rapport sur le marché fournit une évaluation détaillée du marché en mettant en évidence des informations sur les différents aspects qui comprennent les conducteurs, les contraintes, les opportunités, les menaces et les marchés mondiaux, y compris l’évolution des progrès, l’analyse du paysage concurrentiel et les régions clés état d’expansion  
  
Un fait « rare » dans Yvelines, mais loin d’être nouveau, selon Michel Courvoisier : « Historiquement, l’espèce a toujours été présente dans le bassin francilien. Dans la région, cette découverte reste exceptionnelle. C’est un heureux hasard qui a conduit Christian Duval à faire une découverte des plus étonnantes. « L’espèce est plutôt méridionale, elle se rencontre plus rarement au nord », indique Étienne Varney, mycologue et président de l’Association des naturalistes des Yvelines. Cette opération permet également d’écarter les sujets gelées, véreux ou de mauvaise qualité Officiellement recensée pour la première fois dans le département en mai 1999, à Maule, elle a été repérée, plus récemment, à Bouafle, Oinville-sur-Montcient et Guerville. Mais même s’il existe "des coins à truffe" pour en faire son métier, le trufficulteur (et c’est ainsi qu’opèrent plus de 80% d’entre eux) va plutôt créer des truffières aménagées et cultivées. Cette espèce n’est pas un produit de luxe, comme son équivalent périgourdin vendu à plus de 1 000 euros le kilo. Son cousin, le maire Georges Duval, truffe blanche achat fait la collecte dans son jardin depuis un an.  
  
Ces lots contiennent une qualité aléatoire de truffes, par exemple il arrive que certains lots ne possèdent que 5% de truffes qui peuvent être classées en « Extra » et que le reste soit déclaré non optimal pour la vente, ne contenant que des truffes véreuses, ou dont la maturité n’est pas idéale On y vendait des truffes dans des sacs de toile achetés par les courtiers et les restaurateurs pour élaborer les meilleurs repas de fêtes. Si vous ne la consommez pas tout de suite, l’enrober dans un papier absorbant que vous renouvelez tous les deux jours et l’enfermer dans une boîte hermétique, à défaut le parfum de la truffe envahira votre réfrigérateur. Le parfum à la fois intense et particulier de la truffe Melanosporum varie selon sa maturité et sa qualité. Selon la mythologie, ce champignon aurait été créé par plusieurs dieux : Zeus (Roi des dieux), Héphaïstos (Dieu du feu et des forgerons), Dionysos (Dieu du vin et des fêtes) et Aphrodite (Déesse de l’amour et de la beauté).  
  
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