Truffe, qui en se développant près de la surface du sol soulève et fissure la terre. Les spores de truffes constituent un inoculum pour la mycorhization des plants truffiers. Gléba : chair des truffes contenant les spores. Inoculation : apport de spores de truffes au moments de la naissance du plant truffier ou tout au long de sa vie pour ré-ensemencer le sol. Veine fertile : partie sombre ou noire de la truffe contenant les spores. Mycorhization : symbiose entre la truffe et l'arbre. Spores : élément reproducteur des champignons ou truffes assurant leur dissémination. Il est donc contraint de vivre en symbiose avec un arbre nourricier (chêne ou noisetier le plus souvent). La majorité trouve que manger des champignons magiques est beaucoup plus facile que les truffes magiques, surtout à des doses plus élevées. Par contre les plantations sur terrains boisés récemment défrichés sont à proscrire, car les truffiers se retrouveraient assaillis par d’autres champignons. Pubescent : le chêne pubescent truffier est pourvu d'un feuillage finement et courtement poilu. Il existe une soixantaine d’espèces de truffes de par le monde, mais la majorité ne présente pas grand intérêt sur le plan gustatif. Echinulées : qui présente des petites épines  
  
Péridium : "peau" ou "écorce" verruqueuse de la truffe, c'est la partie superficielle et rugueuse. En Normandie, si vous trouvez de la truffe, ce sera certainement une variété estivale, car il en existe de nombreuses. Tuber Brumale (ou truffe musquée) : autre variété de truffe au parfum musquée de sous bois, moins délicat.Souvent plus petite. Tuber Uncinatum (ou truffe grise de Bourgogne) : truffe que l'on récolte à l'automne en Bourgogne et jusqu'en Lorraine, d'un intérêt gustatif limité, certains estiment qu'il s'agit d'une truffe d'été qui arriverait à maturité plus tard dans ces régions septentrionales. Tuber magnatum, dite truffe blanche d’Alba ou du Piémont, est de loin l’espèce la plus prestigieuse et la plus rare. Né de la passion de la Truffe, c'est au cœur de l'Aveyron, l'une des principales régions productrices de Truffes noires que Truffefrance a vu le jour Tuber Aestivum ( ou truffe d'été, ou truffe de la Saint Jean) : truffe à la gléba blanche et péridium noir ( au premier coup dœil elle peut se confondre, pour les novices avec la truffe noire du Périgord) ; elle se récolte du mois de mai au mois d'août en Périgord, Quercy et Provence et présente un parfum très fugace.  
  
C'est dans le soucis du détail que l'on voit la différence. L’Italie est certainement le pays le plus riche du monde en truffe. La maison Godard, est spécialisée dans la production et le travail de la truffe noire du Périgord ainsi que de la truffe d’été. Ce sont les principaux pays de production pour l’instant. Le poids mentionné des truffes fraîches est le poids calculé à l’emballage. Le poids de ce coffret est garanti En Espagne Sarrion (Sarrion, capitale ibérique de la truffe noire), Australie les truffes noires (Quatrième producteur mondial du "diamant de la terre), l’Italie l’autre pays de la Truffe noire (la truffe de Norcia). Comptoir des Truffes et des Saveurs est née suite à la rencontre entre des producteurs de truffes et des épicuriens amoureux de la terre et de ses trésors. Toutefois, l’acheteur doit être informé qu’en tant que champignon frais, la truffe peut subir des pertes de poids allant jusqu’à 4% par jour de transit.  
  
La truffe a besoin de beaucoup de temps pour arriver à maturité. Bien sûr, ce témoignage documentaire, en privilégiant un point de vue, verse parfois dans le schématisme manichéen, mais là n’est pas l’essentiel : c’est plutôt la captation d’un quotidien presque archaïque (les objets modernes en sont exclus, on tape à la machine, on cuit au feu de bois), d’un monde petit, fermé sur lui-même et sur lequel le temps ne paraît pas avoir de prise. Pour les producteurs d’Occitanie, les temps sont durs, et pas seulement parce que la pluie a freiné les acheteurs lors de la fête de la truffe dimanche à Saint-Geniès-des-Mourgues, dans la métropole de Montpellier. La peau était craquante à souhait , la viande tendre et je vous dit pas l’odeur… Pas évident, tant cette culture est aléatoire, notamment en fonction de la météo, la truffe ayant besoin d’eau. Le profil de Didier Chabert, ancien col blanc - il a travaillé à la direction marketing d’Accor, puis a repris l’affaire familiale Nougat Chabert & Guillot à Montélimar - reconverti en agriculteur spécialisé en trufficulture, est original dans le milieu  
  
Faites bouillir au minimum trois heures. La truffe noire du Périgord, Tuber Melanosporum, au goût beaucoup plus prononcé, se récolte dans le Sud-Ouest mais aussi le Sud-Est de la France, de décembre à début mars. Elles sont brossées et mises sous vide, de manière à garder tous leurs arômes. On trouve ce champignon en général sous le chêne, mais aussi sous le noisetier et le tilleul. On naît producteur de truffes du Périgord ; c'est-à-dire que l’on est héritier d’une longue tradition familiale qui se perpétue de génération en génération Quelques grammes de truffe fraîche peuvent suffire à faire d’un simple met un grand plat, fier défendeur des valeurs de la gastronomie française en général et du Sud-Ouest en particulier. Elle est également bien moins onéreuse.Autorisée à la vente en France, elle doit impérativement porter la mention « Truffe de Chine ». Poids des Truffes : de 5g à 35g en moyenne en sachet sous vide, congelées. Origines : régions du Sei-Shuan, du Yunnan ou de Shandong, en Chine centrale, ainsi que du Pakistan.  
  
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