Et de fait, au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, la chute de la production se confirme. L’État finance des recherches, menées d’abord dans les centres INRA de Clermont-Ferrand et de Bordeaux, qui renforcent la fiabilité des plants mis sur le marché, mais ne touchent pas le cycle de la truffe elle-même. Ils commercialisent des plants que l’on va dès lors appeler « plants pépiniéristes » ou « inoculés ». La mention « première ébullition » portée sur l’étiquetage est le seul moyen de s’assurer que le contenu de la conserve n’a pas subi cette « double peine ». Dès les années 1950, en effet, la truffe prix des recherches sont entreprises sur la relation entre le mycélium du champignon et les racines de l’arbre. L’analyse des composantes du sol en est un élément important, tout comme sa préparation avant la plantation. Peu à peu, souligne ainsi l’auteur, l’idée s’impose que « la truffe est un champignon incultivable » En guise de comparaison, avant la Seconde Guerre mondiale, la production du département dépassait régulièrement les 100 tonnes. Dès 1930, Malençon émet l’idée d’une filiation par analogie entre le tuber melanosporum et la pézize, champignon aérien simple en forme de cupule dont il lui paraît dériver.  
  
C'est pourquoi l'Office national des forêts a initié une étude dont la finalité est la réalisation d'un guide de réhabilitation et de gestion des truffières naturelles : un nouvel enjeu pour les forêts du Ventoux. Au reste, la culture avait plus ou moins été abandonnée pendant les quatre années du conflit, au profit de travaux vivriers plus urgents 29. On sera même surpris (dans le bon sens du terme) de retrouver (et c'est si rare dans la littérature mvcologique d'aujourd'hui) les mêmes dénominations et classifications qu'utilisait Adolphe Chatain en 1892, avec mention en plus, bien sûr, des truffes de Chine et de l'Hymalaya qui défraient la chronique actuellement. Une étude intéressante a été faite par Dan Ariely à l’université de Toronto. Peu perceptible dans un premier temps - puisque la production bénéficie encore, pendant quelques années, des investissements et des savoirs accumulés avant la Première Guerre mondiale -, un mouvement de dilution des pratiques paysannes se manifeste dès les années 1920, avec les lourdes pertes humaines causées dans le milieu agricole par la Grande Guerre, les débuts de la mécanisation et une importante vague d’émigration rurale, dans le Sud-Ouest notamment Avec cette césure temporelle, les savoirs transmis oralement s’appauvrissent inéluctablement.  
  
L’arbre doit être taillé de manière à prendre la forme d’un cône renversé. L’arbre devient l’élément central du système productif 40Malgré la caution apportée aux techniques de mycorhization par les institutions scientifiques et techniques spécialisées, les décennies 1980 et 1990 révèlent un manque manifeste de références techniques d’accompagnement du lancement du plant mycorhizé, et les difficultés d’adaptation de l’arbre à la variété des terroirs. Profession qui, à son tour, développe une tendance au repli, non seulement en se coupant des niveaux locaux et territoriaux pour promouvoir des techniques qu’elle qualifie de plus rationnelles et scientifiques (même si, reconnaît-elle à mots couverts, celles-ci restent encore à construire), mais aussi pour chercher une plus forte lisibilité commerciale. 38On assiste ici, de manière emblématique, à l’effort aveugle d’un savoir scientifique pour s’imposer et supplanter des savoirs locaux certes dégradés, mais toujours très présents dans les départements de forte production de cavage. La Tuber Magnatum, également connue sous le nom de Truffe Blanche d'Alba, est d'origine totalement sauvage car elle n'a pas pu être cultivée industriellement et son prix peut varier de 2.000 à 6.000 €/kg.  
  
Avant d'utiliser la truffe fraîche congelée, il est nécessaire de la remettre au congélateur au moins une demi-heure à l'avance et surtout, elle ne pourra plus être recongelée une fois à la température ambiante Le diamant noir bourguignon, ramassé depuis les plus hauts temps de l’Antiquité, joyau des tables royales pendant la Renaissance, rencontrera un fort regain d’intérêt de la part des gastronomes de la seconde moitié XVIIIe à la première moitié XIXe siècle (plusieurs localités bourguignonnes se faisant une notoriété de leurs truffes : Châtillon-sur-Seine, Tonnerre, Avallon…), avant de connaitre une certaine désaffection, proportionnelle à la montée en puissance de sa cousine périgourdine2. Vous pourrez ainsi sortir votre sachet de truffes du congélateur un peu avant l’arrivée de vos invités et leur concocter un repas dont ils se souviendront longtemps, grâce à nous il est désormais facile de manger des truffes en plein été. La société Terra Ross Ltd vous simplifie la vie et vous offre la possibilité de choisir parmi un large échantillon de truffes de première fraîcheur.  
  
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