Elle se retrouve sous le sol mais plus en profondeur que les autres truffes. On la coupe en lamelles et on ajoute un peu d’huile d’olive et du sel pour bien relever ses goûts. Quelques lamelles de truffes dans de l'huile pour obtenir une huile délicatement parfumée (photo). Pour les autres variétés de truffes la saison est différente. En Europe à ce moment il y a 27 variétés recensées, mais seulement sept entre elles sont autorisées à la commercialisation. La truffe, il n’y en a pas qu’une, mais de nombreuses variétés. Avec une texture plus ferme que la truffe noire et une forme plus lisse que la truffe blanche, elle n’est pas difficile à distinguer Elle se mange avec bonheur à l’apéritif, tout simplement émincée sur de petits canapés ou coupée en fines lamelles dans une petite assiette, saupoudrée de fleur de sel et arrosée d’un filet d’huile d’olive. La nature n’est pas exactement en phase avec le calendrier des fêtes. La truffe est un champignon qui a la particularité de fructifier dans le sol. Si la commercialisation et la vente de la truffe de Chine sont tout à fait légales en tant que telles, rien n’est moins sûr pour le reste, et les arnaques pleuvent.  
  
La production se fait essentiellement dans le Sud-Est pour 80 %, la Drôme, le Vaucluse, et les Alpes de Haute Provence étant les trois principaux départements producteurs (saison 1999/2000 : la production nationale s'est élevée à 30 tonnes dont 27.4t dans le Sud-Est et 3.6t dans le Sud-Ouest). Ces recettes originales viennent ainsi compléter une gamme d’incontournables, déclinés au sein de notre marque La Grande Epicerie de Paris, comme nos graines apéritives entre amandes, noix de cajou et noix de macadamia, toutes fabriquées en France. Alain Garcin, président du Palais de la Truffe, a donc réuni autour de lui et de sa marque une équipe de fins connaisseurs, pour le plaisir des consommateurs (grande distribution, réseau d’alimentation professionnel et grand public). Un réseau intercellulaire s'établit entre eux (réseau Hartig) et des échanges se créent. Combien consomme-t-on de truffes en France Ils regroupent des producteurs sur un domaine truffier national d'environ 20 000 ha. En dépit de sa rareté, elle compose de multiples recettes raffinées. Il y aurait environ 20 000 trufficulteurs en France.  
  
Tantôt didactique, tantôt interactive, la découverte de la truffe d'automne : Tuber Uncinatum se fait en trois temps à l'aide de panneaux pédagogiques et d'un documentaire dans la salle de projection, au cours d'ateliers culinaires et dans la boutique qui lui est consacrée aux côtés de produits régionaux ! Joyeuses fêtes de fin d’année ! Le tout est formé en petites boulettes qui sont plongées dans du chocolat fondu et enrobées de poudre de cacao. La recette en elle-même pas ratée mais pas reussi a faire des boules la pâte trop collante sa fais pas boule quand je la mets dans le cacao tout ce casse… Lui vient alors l’idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao. Joyeuses fêtes à vous également. Les truffières du Domaine de Saint-Géry sont situées sur des terres arides et pauvres, il s’agit de plateaux du Quercy Blanc formés de calcaire d’origine lacustre remontant à 30 millions d’année sur lesquels les chênes truffiers poussent naturellement et la vigne est cultivée depuis deux mille ans. Toujours pour favoriser ce retour de la truffe, il est également conseillé de reboucher l’excavation avec la terre d’origine Logis Hôtel dans la Marne.  
  
Son écorce prend la couleur du chocolat. Sa forme globuleuse, son écorce noire et sa glèbe blanche ou beige la différencient des autres types de truffes. Les goûts, les parfums et les couleurs diffèrent ainsi d’une espèce à une autre. On la classerait entre la truffe noire du Périgord et la truffe blanche d’Alba, mais en la goûtant, elle s’apparente à la truffe de Bourgogne. Plus d’une centaine d’espèces existent, certaines étant recherchées depuis l’Antiquité. A ce jour, ni les avancées scientifiques, avec la mise au point d’une mycorhization efficace des plants (1970/75), ni les techniques de trufficulture moderne et tous les efforts remarquables engagés par les trufficulteurs, n’ont pu véritablement redresser la chute d’une production fortement déficitaire. Toutes les truffes n’ont pas la même valeur économique, certaines étant mêmes impropres à la consommation. Aléna intègre toute la chaîne de valeur de la truffe pour une traçabilité sans faille depuis la production jusqu’à la valorisation et vous propose ainsi directement des truffes de producteur d’une qualité exceptionnelle Elle agrémente les plats frais comme la salade, la tartare ou encore les canapés en apéritif. Elle présente un extérieur clair et un intérieur foncé. Puis au Moyen-âge, son image s'est dégradée, on la considérait comme une œuvre du diable.  
  
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