Un diamant noir qui reste abordable pour les grandes occasions. De nouvelles régions trufficoles sont apparues en France autour de Chinon et surtout de Jarnac dans les Charentes. En vidéo - Connaissez-vous la truffe rabelaisienne, l'or noir de Chinon ? La France compte entre 18 000 et 20 000 hectares de truffières. Des recherches menées par l'Inra dans les années 1970 ont permis de développer les plantations de ce champignon réputé indépendant, plaçant la France dans le trio de tête des producteurs mondiaux avec l'Espagne (45 tonnes en 2016) et l'Italie (10 tonnes en 2016). Nous pouvons donc en déduire que, pour l’obtention de la truffe, certaines conditions sont indispensables et que l’Espagne fait partie des rares pays producteurs de truffe noire Le "diamant noir", truffe surgelée utilisé en aromate dans la gastronomie française, le passionne. Bien que les surfaces plantées d’arbres aient beaucoup augmenté en France au XXe siècle, la dégradation des sols et une certaine surexploitation (associée à d’autres facteurs comme la sécheresse) ont fait que la production truffière s’est effondrée passant de 1000 tonnes/an dans les années 1900, à un plafond de 50 t/an dans les années 2000, malgré des méthodes de cultures raisonnées de plus en plus scientifiques.  
  
Comme dèjá mentionné ci-dessus, les truffes sont disponibles toute l’année, sauf pour le mois de Mai (loi régionale), lorsque c´est interdit d´aller à la recherche de ces champignons parfumés (oui, les truffes sont des champignons et pas de tubercules!). Ce produit dont l'aspect est similaire à celui de caviar, appelé quelques fois, caviar de truffe, a été possible grâce à des années de recherche pointue dans la transformation de la truffe. Chaque étape menant à la livraison, dont l’environnement dans lequel le produit est conservé tout au long du voyage, a un impact direct sur la qualité du produit. Lorsque la truffe est bien mûre, sa chair est noire, veinée de blanc. Quand tu vois le produit, tu le sens, tu le sais s’il est bon ou non Moins réputée que sa cousine la Truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum), la truffe d’été ou truffe blanche, est un excellent produit qui ne souffre pas la médiocrité. Ceux-ci se déplacent directement à son restaurant avec le produit, permettant ainsi au chef de valider la qualité du produit avant l’achat. Il existe des truffières mais on peut également partir "à la sauvage".  
  
Meilleure légèrement cuite, parfaite râpée, exquise dans du foie gras, avec des pâtes, du riz et des œufs. La présence de veines prouve que la truffe n’a pas été gelée. Sinon, la truffe noire fraîche se vend dans les épiceries fines, les sites spécialisés et les marchés courants du sud de la France. Début décembre à fin mars en Europe, et en été pour l’Australie. Pour ne pas se tromper, trois critères sont à retenir au moment de choisir une Tuber Melanosporum fraîche, à maturité et empreinte de son terroir. Coût du port pour une expédition en France. Elle est meilleure crue et ne se cuit pas au risque de perdre fortement les saveurs. Ce genre de produit est parfait quand on veut rester discret ou qu'on à pas le temps/l'envie de se lancer dans une production de champi et malgrès que le prix soit un peu plus élevé que pour les champis, ça reste abordable et ça vaut vraiment le coup d'essayer au moins une fois Elle atteint vraiment sa pleine maturation au moment des premiers froids et se trouve alors disponible à la vente de novembre/décembre à mars.  
  
Le profil de Didier Chabert, ancien col blanc - il a travaillé à la direction marketing d’Accor, puis a repris l’affaire familiale Nougat Chabert & Guillot à Montélimar - reconverti en agriculteur spécialisé en trufficulture, est original dans le milieu Bien sûr, ce témoignage documentaire, en privilégiant un point de vue, verse parfois dans le schématisme manichéen, mais là n’est pas l’essentiel : c’est plutôt la captation d’un quotidien presque archaïque (les objets modernes en sont exclus, on tape à la machine, on cuit au feu de bois), d’un monde petit, fermé sur lui-même et sur lequel le temps ne paraît pas avoir de prise. Pour les producteurs d’Occitanie, les temps sont durs, et pas seulement parce que la pluie a freiné les acheteurs lors de la fête de la truffe dimanche à Saint-Geniès-des-Mourgues, dans la métropole de Montpellier. La peau était craquante à souhait , la viande tendre et je vous dit pas l’odeur… Pas évident, tant cette culture est aléatoire, notamment en fonction de la météo, la truffe ayant besoin d’eau. La truffe a besoin de beaucoup de temps pour arriver à maturité.  
  
La canicule de l'été 2015 a porté un coup de massue aux trufficulteurs de l'Hexagone. De couleur grise elle reste un produit prisé par le connaisseur. A partir de septembre sa chair commence à prendre une couleur brunâtre pour finir quasiment chocolat en décembre. Les truffes sont ramassées dans la région d'Alba dans le Piémont Italien pendant le week-end par les trufficulteurs locaux. Tout se mange dans la truffe mais c’est la chair qui a le plus de goût. Le goût prend tout son sens en ne le réchauffant pas et en lui donnant une complexité délicate pour les produits de saison, les salades, les pois, la mozzerella, etc., et bien sûr, comme pour toutes les truffes, pour les préparations à base d'œufs La déshydratation va faire perdre toute l’eau de la truffe qui contient une grande partie de ses saveurs, il ne vous restera alors que le gout « champignon » de la tuber. Ce champignon exceptionnellement aromatique et très recherché, pousse dans un sol peu compact et sableux.  
  
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