L'âge minimum est de 18 ans, mais nous les recommandons pour des personnes de 21 ans et plus. Une puissante créature marine spécifique est insatiablement attirée par ces créatures. Privée des compétences acquises par une génération de trufficulteurs décimée, la culture paysanne se dégrade avant de se refermer sur elle-même. Toutes ces informations nous laissent à penser que nous démarrons la saison de la truffe de Bourgogne. Dans la cohue des magasins, au moment des fêtes de fin d’année, vérifiez aussi le poids net inscrit sur la boîte, et refaites mentalement le prix au kilo avant de passer à la caisse ! Artisan de la Truffe est né de la volonté de révéler la truffe autrement et simplement, par une approche accessible, élégante et moderne. La truffe noire, également appelée par son nom latin Tuber Melanosporum se présente sous différentes catégories dont la truffe fraîche, une truffe d’exception que nous commercialisons de mi-décembre à mi-mars. A la fin mars, on brasse la terre à environ 15 centimètres de profondeur dans le but de l'aérer  
  
Elle se récolte en fin d’année, d’octobre à décembre. En effet, la truffe noire se distingue de la truffe blanche d’alba pour sa saveur. Elle se récolte en automne (de septembre à décembre), juste avant la truffe noire. Très souvent cuisinée pour des repas festifs, elle peut être dégustée pour le simple plaisir gustatif. Originaire d’Alba en Italie, la truffe blanche se trouve dans la région du Piémont et dans le Centre de l’Italie. La plus précieuse (et donc plus chère) est la truffe blanche (tuber magnatum pico) et la truffe noire (tuber melanosporum vittadini), la première se trouve pendant tout l’automne (de Septembre à Décembre), tandis que la seconde à partir de demi-Novembre jusqu´à demi-Mars. Congeler le reste pour une utilisation ultérieure (la truffe melanosporum se congèle très bien et peut se conserver ainsi pendant au moins 6 mois). Même si elle atteint tout de même près de 250 le kilo sur les étals des marchés, elle reste beaucoup plus abordable que la truffe noire du Périgord. Pour bénéficier de truffes de bonne qualité à moindre prix, la meilleure solution reste de les acheter hors des périodes de fortes demandes  
  
C’est le moment de visiter une truffière ou d’assister au cavage (recherche de la truffe) avec un chien ou un cochon. Truffière sauvage, cultivée. La truffe grossit pendant l’été et parvient à maturité pendant l’automne. Mais le retour à ces pratiques plus empiriques que scientifiques conduit à leur exclusion de la profession institutionnalisée autour de l’arbre truffier. Pour la tuber melanosporum, le cycle biologique est le suivant : naissance des truffettes en mai et juin, accélération de la croissance en août, maturité atteinte entre décembre et février. Alors de décembre à Mars, la chasse à la truffe s’organise. On reconnaît une truffière à la présence d'un « brûlis » caractérisé par la disparition de toute végétation adventice autour de l'arbre porteur (Lar. Or, en dépit de tous ces facteurs négatifs, la plupart des marchés ont proposé des truffes de qualité et en abondance Ces truffes se récoltent entre 500 et 1 000 mètres d'altitude.  
  
Et enfin, la truffe blanche ou truffe blanche d’Alba, Tuber magnatum, se récolte principalement dans le nord de l’Italie, dans le Piémont, d’octobre à fin décembre. Elle présente elle aussi des nervures fines et blanches. La trufficulture sur des truffières aménagées et cultivées s’est fortement développée, au point de fournir aujourd’hui 80 % de la récolte de truffes françaises du marché. Son parfum si particulier envahit les marchés (Lalbenque le mardi et Limogne le vendredi matin). Avec sa peau (Péridium) noire, ses fines nervures blanches et son goût fin et subtil, cette variété très recherchée sublime les mets les plus simples. 2 petites truffes par pot. Les trufficulteurs français craignent de perdre des parts de marchés au profit des exploitants espagnols, très soutenus par leur gouvernement. C'est le mycélium, issu des mycorhizes, qui donnera naissance aux petites truffes Dans les deux cas, les veines blanches disparaissent. Vous pouvez les acheter sur des marchés spécialisés : il y en a deux !  
  
Même si certains expérimentateurs s’efforcent ponctuellement de renouer les fils d’un système complexe en tentant de réactiver les truffières naturelles 41 ou anciennement plantées, l’essentiel des efforts consacrés à l’amélioration des techniques se focalise donc sur l’arbre et sa culture. Son prix, qui ne dépasse guère 50 euros le kilo (en frais) dans la grande distribution au moment des fêtes, est à l’avenant. Un peu plus tard, dans les régions viticoles, la crise du phylloxéra permit une nouvelle extension des truffières sur les vignes abandonnées. Après l’époque romaine, l’usage de la truffe semble s’être perdu et on ne la retrouve plus dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Dès 1973, 9 000 plants mycorhizés 50 sont ainsi mis sur le marché. Et pourtant, près de 150 000 euros s’échangent en quelques heures, le plus souvent en espèces sonnantes et trébuchantes ! En saison, c'est le marché de Carpentras, un des plus importants de la région avec Richerenches, qui fixe les prix. Un tarif fixé sur le marché d’Alba qui fait office de référence nationale, explique la Coldiretti, la principale organisation agricole italienne